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什麼是破布子？
破布子（俗稱：樹子、樹子仔、破果子）為紫草科一類的果實，果實小而圓，成熟時由青轉黃再深色。傳統上台灣南部及中國南方沿海地區的人們會把它加工成鹹香的佐料或醬漬品，用以提味、下菜或保存過季果產。
小提醒：市場上出售的破布子製品有「塊狀（乾塊）」與「醬漬（罐裝）」兩種常見型式，風味與用途略有不同。
分布（簡要）
- 原產與分布：臺灣、中國南方沿海（廣東、福建、海南）、東南亞與南亞部分地區。
- 生長環境：耐貧瘠、適合低海拔及坡地、路旁常見。
主要用途
- 調味佐料：切碎或打成泥拌入蛋、炒菜、蒸魚或作為湯頭的提味材料。
- 醃製保存：製成醬漬（罐裝）或乾塊，延長保存並當作常備調味品。
- 傳統藥用：民間亦有部分藥膳或民俗用途（依當地經驗）。
常見加工法（概覽）
- 塊狀製品：清洗 → 蒸煮 → 加鹽攪拌凝結成塊，可切塊冷凍保存，適合煎蛋或直接調味。
- 醬漬製品：清洗 → 煮成泥或熬煮至稠，加入醬油、糖、甘草、薑等調味，裝罐保存。
自製醃製破布子（家庭版示範）
下面提供兩種家常做法：A. 醬漬（罐裝） B. 乾塊（凝結型）。份量以1kg新鮮破布子為基準，可依需求放大或縮小。
材料（約1kg果實）
- 新鮮破布子 1 kg（挑去爛果、去梗洗淨）
- 泡水去膜花生仁 500 g（可選）
- 水 約1.5–2 L（視鍋大小）
- 蔭油 120–200 ml（依口味）
- 冰糖或白糖 50–120 g（可調整）
- 濕豆豉 50–120 g（可調整）
- 蔭瓜 50–120 g（可調整）
- 薑片 10–20 g（可選）
- 甘草或少量八角（可選）
- 乾淨玻璃罐數個（需滾水消毒）
步驟
- 挑選果實、洗淨，去除梗與雜質。
- 放入大鍋加水煮滾，再轉小火煮約40–60分鐘，每5至10分鐘不斷翻攪，避免糊底。
- 直到果實外皮軟裂、果肉釋出膠質，關火
- 將破布子撈出瀝乾，放入大鍋。
- 將蔭油、糖、薑末、濕豆豉、蔭瓜打碎(不加水)，和薑片和甘草，調成醬汁煮至沸騰，關火。（試味道，視鹹度與甜度調整醬油和冰糖）。
- 將料汁倒入放置破布子的大鍋，浸泡醃漬冷卻後(期間不要攪拌)，即可裝瓶。
- 上述是浸漬冷裝瓶法。
- 也可以將料汁材料直接放入大鍋，轉中小火慢煮約20–40分鐘，收至稍稠，趁熱盛入已消毒的玻璃罐，封口冷卻後置於冰箱或陰涼處保存。開封後建議冷藏並盡快食用完畢。
註：此法製成的是「醬漬」風格，風味較醬香、適合拌飯、拌麵、蒸魚或作為下飯小菜。
材料（約1kg果實）
- 新鮮破布子 1 kg
- 水 少量（只為開始煮透，煮至收乾）
- 食鹽 依重量約80–120 g（鹹度會影響凝固）
步驟
- 洗淨去梗，放入鍋中少量加水煮至軟爛。
- 關火趁熱加入食鹽並用木匙或攪拌器快速攪拌，使果肉破裂成糊狀。
- 開小火慢慢煮，邊煮邊攪，直到水分幾乎收乾呈黏稠狀（像稠糊）。
- 將稠糊倒入平盤或模具壓平，待冷卻凝固後切塊，風乾或冷凍保存。
這類乾塊常用於煎蛋（與蛋液拌勻）、或切小塊加入菜餚增添鹹香。
食用方式 & 簡單食譜
1. 破布子煎蛋（快速）
步驟：蛋打散 → 加少量破布子乾塊或1小匙醬漬破布子拌勻 → 加入九層塔葉或蔥花→熱鍋入油 → 倒蛋液煎熟 。
2. 破布子蒸魚（家常版）
步驟：去除魚腸清洗 → 在魚身兩側抹上少量破布子（醬漬）→ 放薑絲、蔥段 → 蒸約8–12分鐘 → 灑蔥花淋熱油上桌。
3. 破布子炒苦瓜
步驟：白玉苦瓜去籽切片→熱油將苦瓜炒熟→加入少許薑絲→加入醬漬破布子→鹽調味。
保存與安全小提醒
- 罐裝醬漬開封後請冷藏，盡量3個月內食用完畢；自製品因無工廠殺菌，保存期應更慎重。
- 製作過程請保持器具、罐子乾淨並以熱水或滾水消毒，裝罐趁熱密封以減少污染風險。
- 若出現異味、黴變或氣泡劇增，請勿食用。
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